自采自制 山河颂纯日光晒红茶
有一种茶采沿用云南百年以上的传统工艺制作，在一定期限内还能越陈越香，但由于地域性的局限而有很长一段时间不被外界所了解——说的就是云南晒红茶。
关于云南晒红的起源，主要有四种说法：
（一）云南晒红源于“红汤茶”
支持这种观点的人认为，云南晒红起源于二十世纪上半叶云南销售给藏区经过“潮水”发酵的红汤茶。
（二）晒红为茶农自创
在云南茶山上有这样一种说法，近几年因农户个体缺乏烘干提香的设备和技术，便采用雷同于普洱茶“日光晒干”干燥工艺加工，进而逐步形成的一种特殊工艺的红茶，这就是云南晒红。
（三）古树晒红为民国时期的传统制茶工艺
持此类观点的人，其依据是《中国热带植物第一编》这本民国古书。
（四）晒红源于“太和甜茶”
太和甜茶是普洱太和人在长期的生活实践中，结合地方茶资源、民俗文化、气候特征而独创的茶，至今有三百余年的历史，其最大特点是“甜”。现普洱市镇沅县振太乡史称太和。
山河颂云南晒红来自平均海拔1800米以上的西双版纳地区的茶区，自采自制，纯天然晒干，最大程度保留茶叶原本的鲜味和芳香气息。
光对物质的作用、就是被物质所吸收的部分光波能量，引起各种各样的效应。当光照射到物体上，一部分光投射过去，一部分光被反射，一部分光被吸收。物体吸收的光，一部分变为热能，一部分引起化学反应。
明代田子艺说：“以生晒为妙，不揉为佳。”现在制红茶、白茶、青茶都仍利用日光作用进行萎凋，因其能引起茶叶一系列的变化，能提高制茶品质。
红茶的制法是由绿茶、黑茶、白茶基础上发展而来，人们在晒制白茶过程中，注意到红茶日光萎凋，从而总结出了红茶的制作方式。据陈椽教授考证：日晒代替了杀青，是杀青的简化，是在炒青基础上的进一步发展，揉捻以后发现叶色变化快，于是总结了变色的规律。揉捻以后堆放使叶色更加红，而后炒和烘使色香味完全改变。
陈椽教授1949年《茶叶制造学》里写道：
红茶有先用晒，再用炭烘，或有揉捻后不经发酵，直接用日光干燥者。对于制造以香气为重之茶叶，尚无不合。因我国毛茶之发酵，居多不足，故先用日晒，热度不高，可以减损酵素之活力，但不完全停止，后再以炭火缓缓烘焙，使叶内水分渐渐蒸发，不致立即蒸散。茶香之原质，可以相当保持。但其缺点，在于发酵力既未完全破坏，隐约中仍在进行，则制成干茶后之色味，即将因发酵之不平均，而有过与不及之处。在印锡制法，手续之划分清明，发酵烘干，全为两事，绝对不容烘干中再有发酵，前已详言之。
用日光直接晒干之茶，叶底极黑，尖则平平，冲成茶浆，有股强烈之兴奋香气。若不过度，并无可憎之感。茶浆平淡之下等茶，苟能利用适当之日晒，则可得较优之浓味。日晒之茶，每以颜色中等者较为适合，惟日光之力，不能在短时期内晒干，故只可每日抽取一批，不能将全部茶叶，皆用日光干燥也。普通将最嫩之叶，既第一次揉捻之叶，用日光干燥之法。
从陈椽教授的观点可以看出，日光干燥可以提高香气不足茶叶的香气，同时可以提升滋味平淡茶叶的浓度。只要加工过程利用好天气，根据不同品质的茶叶，可以制出品质很好的“晒红”。
“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。
萎凋，又做“萎雕”，制茶工序名称——是制作红茶其中一个关键工序。山河颂的采茶人，一般在每天早上九点后，在古树上采摘鲜叶，静候晨露散掉、叶面水分稍微减少时才摘。刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量萎凋是要阴凉处摊晾鲜叶，用自然风带走叶面水分。将鲜叶放置萎凋槽，运用专业机器模拟自然风，整个过程晴热天气大概10小时，雨季温度低湿度大需要20多小时。晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶（晒青）摊晾之间，讲究新鲜及时，以青草气去，花香显，鲜叶柔弱并带有一点粘性，萎凋工序即告完成。
萎凋之后是揉捻，传统是手揉，现在生产量大则使用揉捻机——把扁平的叶子揉成条状，目的是破坏细胞壁，泡出茶叶里的内含物质——叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化。
然后是发酵。因为红茶是全发酵茶，所以时间较长大概十多小时，视天气温度和叶片厚薄而定。晒红偏重于有氧发酵，轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。
最后晒干。于猛烈的阳光和紫外线下，暴晒五六个小时，用最天然的方式将茶叶晒好。正是因为晒红没有经历高温干燥，茶青内酶的活性部分仍有保留，有一定后续转化的空间，所以也传承了普洱茶的一些优点，拥有更长的保质期，而且能在一定期限内越陈越香。晒干和烘干最大的区别有点像清蒸和油炸：前者能保留食材原本的鲜味和芳香气息，有果香和鲜爽度且不上火；烘焙会香得很浓烈，像油炸食品，茶汤会粗带燥热感，喝后喉咙易感上火。
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