悟道好白酒

每一瓶好酒的悟道，都离不开巅峰技艺的造化。山河颂酒尊重传统酿造，严格秉承茅台镇酱香白酒传统酿造之法。

茅台镇酱香白酒核心产区7.5平方公里独特的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物生态环境在此浑然天成，以天地间独特的灵性，在一呼一吸间成就了茅台镇酱香白酒的独一无二。山河颂酱香白酒秉承传统酿造方法，选用当地糯高粱，汲取赤水河的洞泉水，重阳下沙，历经三高三长，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，基酒窖藏等繁杂工艺，经名师盘勾、调勾、品勾，至少五年方能出品，确保了山河颂酱香白酒的精粹品质。

何谓三高？高温制曲，大曲发酵温度达到65－70℃，既可以有效地筛选所需微生物菌群，又可以产生构成酱香风格的风味物质及其前体物质。高温堆积，网罗空气中的微生物并进一步培植发酵中的优势微生物菌群。高温馏酒，有效地减少对人体有害的甲醇、乙醛等小分子物质含量。

何谓三长？基酒生产周期长，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。大曲储存期长，经过六个月储存方可进入白酒生产，长期储存可以使发酵所需各种酶类的活性得到恢复提高，微生物种群得到平衡，对基酒品质的提高有重要作用。基酒酒龄长，必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，陈化过程中甲醇、醛类等有害物质进一步挥发，酒体变的醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

    一观其色：酱香酒色泽为无色或微黄，透明无悬浮物，挂杯好。

    二闻其香：精品酱香，酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。

    三品其味：精品酱香，绵柔醇厚，无异杂味，回味醇净悠长。

    四饮其髓：精品酱香，酒饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉。

——部分资料来源网络